Чем пахнет мясо хряка

Чем пахнет мясо хряка

Данная статья подскажет, как убрать запах хряка из мяса свинины. Ситуации, когда купленное на рынке сало или другие части поросят в процессе приготовления начинают распространять неприятный аромат, к сожалению, не редкость. Основная причина — убой не кастрированного кабана, в туше которого полностью сохранился выделяемый гормон тестостерон. Но есть немало хитростей, которые помогут выйти победителем даже из этой ситуации.

Проверяйте товар, не отходя от кассы

Для начала давайте разберем, как отличить мясо некастрированного хряка от качественной свинины. А потом уже поговорим о том, можно ли избавиться от его неприятного запаха.

Существуют определенные правила ветсанэкспертизы, согласно которым мясо хряка не может реализоваться на рынке или в торговых сетях. Если свинина имеет соответствующий запах некастрированного самца, то обычно ее сдают на промышленные комбинаты.

Поэтому, первое правило – обязательно просите у продавца показать клеймо ветеринарной лаборатории и соответствующие документы на продукт.

Но стоит обратить внимание и на мясо – его цвет, количество жира, присутствие посторонних запахов. В сыром виде оно практически не воняет, поэтому недобросовестные покупатели и пытаются реализоваться его вместе с мясом свиноматок, являющемся более дорогостоящим продуктом.

Чтобы избежать обмана, нужно прислушаться к советам более опытных покупателей. Одни из них советуют взять маленький кусочек мякоти из куска, который планируете приобрести, и поджечь его зажигалкой или спичкой. При нагревании неприятный запах появится сразу же.

Но далеко не продавцы готовы к проведению вот таких экспертиз, поэтому могут просто отказать в предоставлении образца для теста. Здесь можно пойти на хитрость – покупая продукцию у непроверенного реализатора, имейте при себе обычную швейную иголку. Раскалите металл пламенем зажигалки и быстро воткните его в интересующий кусок мякоти. Затем понюхайте саму иголку – мясо хряка щедро поделится своим ароматом.

Дополнительно обратите внимание на цвет мякоти – у свиньи она обычно розового цвета, а у кнура – насыщенного красного.

Способы использования

Запретов для употребления в пищу мясных продуктов с запахом кнура нет. Но по причине сильно выраженного специфического аромата, мясо и сало хряка есть попросту противно.

Чаще всего туша кнура после забоя отправляется сразу на промышленную переработку, где выступает в качестве сырья для изготовления кормов и пищевых добавок для животных.

С пахнущим мясом можно расправиться, отдав его для подкормки свиного поголовья, в частности – свиноматок с молочным приплодом. Запрещено кормить животных сырым продуктом, предварительно его нужно обязательно отварить.

В какой-то степени можно избежать появления неприятного запаха в мясе. Для этого, прежде чем разделать некастрированного кнура, нужно побыстрее удалить семенники. Больше информации по теме читайте в статье «Как правильно разделывать свинью».

Причины появления запаха мочи в свинине

Мясо пахнет аммиаком по причине того, что животное не было подвержено процедуре кастрации. Семенники в большом количестве вырабатывают гормон тестостерон, который провоцирует накапливание в мышечных тканях скатола. Именно это вещество дает запах мочи, который в десятки раз усиливается при нагревании продукта.

Избавившись от семенников, можно предупредить такое явление. Кабан, который предназначается для забоя, должен быть кастрирован не позже шестимесячного возраста. В противном случае, потом придется думать, как избавиться от запаха свинины хряка.

Еще одна причина запаха мочи, который проявляется в процессе приготовления мясных блюд – врожденные аномалии животного. В частности, речь идет о патологическом расположении яичек, одно из них может не опуститься в мошонку, а остаться в брюшной полости.

Определить визуально такую патологию невозможно. Как следствие, кастрация не приносит желаемого результата и потом приходится думать, как удалить зловонный аромат из мяса при готовке.

Чтобы свинина не имела неприятного запаха, половозрелое животное должно быть кастрировано не менее чем за два месяца до убоя.

До наступления половой зрелости гормон тестостерон не вырабатывается. Половозрелыми самцы становятся примерно в возрасте 6 месяцев, до этого момента их можно смело забивать на мясо без обязательной процедуры удаления семенников.

Превращаем несъедобный продукт в съедобный

В том случае, когда вы купили вместо свиньи, мясо хрячка, богатое скатолом, не стоит сразу отправлять его в мусорное ведро. Продукт можно будет есть, только предварительно потребуется обработка, которая способствует удалению «амбре».

«Реанимировать» продукт можно не всегда. Здесь все зависит от возраста животного. Иногда, к сожалению, сделать мясо пригодным для употребления в пищу, просто невозможно.

Самый используемый способ для избавления от зловония, это вымачивание.

Для процедуры подходит насыщенный солевой раствор, в который добавлено небольшое количество уксуса (5 столовых ложек на 1 л жидкости).

Чем меньше размеры куска мякоти, тем эффективнее вымачивание. Решив, что будете дальше делать с мясом, сразу нарежьте его на кусочки необходимого размера. Процесс проводится в три этапа. Первый — свинина остается на 6 часов, потом ополаскивается, а рассол выливается. Повторное замачивание в воде с солью и уксусом длится 24 часа. Третий этап – очередная замена солевого раствора и вымачивание на протяжении 48-72 часов.

Чтобы определить, не пахнет ли мясо хряком уже после вымачивания, прогрейте пламенем спички небольшой кусочек мякоти. Если есть сильный запах, можно добавить четвертый цикл замачивания. В случае, когда аромат еле уловим, смело приступайте непосредственно к процессу готовки.

Посуда, в которой замачивается мясо, должна быть эмалированной или изготовленной из плотного пищевого пластика. Подумайте, куда поставите тару. Если в помещении будет слишком тепло, продукт может просто испортиться.

Морозильная камера приходит на помощь

Отрицательная температура разрушительно действует на скатол. И это тоже можно использовать, чтобы «изгнать» зловоние.

Для вымораживания подходят камеры глубокой заморозки, температура которых внутри которых ниже 25 градусов. Для полного разрушения ароматного вещества потребуется не менее 3 месяцев.

Вес каждого куска мякоти не должен превышать 500 г. Когда мы убираем запах с помощью низких температур, не забудьте герметично упаковать мясо, иначе оно поделиться своим ароматом с продуктами, хранящимися в этой же камере.

Перед отправкой свинины в морозилку, ее желательно вымочить в солевом растворе, рецепт приготовления которого описан выше. По возможности, уберите подальше замороженные продукты, которые легко впитывают посторонние запахи.

Проблему поможет решить правильный маринад

Описывая, как избавиться от запаха хряка, нельзя не упомянуть о мариновании мяса. Правильно подобранные специи помогут замаскировать зловонный аромат. Есть несколько эффективных способов маринования свинины:

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Кисломолочный и душистый

В кисломолочном кефир, который выступает основным ингредиентом маринада, не просто удаляет запах, но и делает мясо мягче.

Для приготовления соуса понадобиться 500 мл кисломолочного продукта (кефира или сыворотки), 3 средних луковицы и 4 столовые ложки меда. Лук можно мелко нашинковать или натереть на терке. Длительность маринования – 24 часа.

Суть душистого метода заключается в использовании ароматных специй и трав. Чтобы маринад вышел действительно таковым, возьмите гвоздику — 5-7 бутонов; майоран — 1 ст. ложку; сушеную мяту — 1 ст. ложку с горкой; можжевельник — 10 ягод; душистый перец – 5-10 горошин.

Все перечисленные специи нужно завернуть в тканевый мешочек и залить 1-2 л горячей воды. Для повышения ароматичности рассола в него добавляют еще 1-2 луковицы и несколько зубков чеснока. Соль добавляется по вкусу, приблизительно 1-1,5 ст. ложек.

Все ингредиенты должны прокипеть на протяжении 2-3 минут, после чего маринад остужается. После 24 часов замачивания в нем мясо становится очень пряным и пикантным.

Горчичный и лимонный маринады

Суть метода предельно проста – куски свинины щедро обмазываются горчицей и отправляются в холодильник приблизительно на сутки. Обязательное условие – предварительное замачивание в солевом растворе.

Читайте также:  Лопух полезные свойства и применение

После такого маринования лучше всего мясо жарить или запекать, горчица обеспечит аппетитную золотистую корочку.

Лимонный маринад готовится из расчета на 1 кг сырого мяса:

  • лимон – половина (если мелкий, то можно целый);
  • лук – 3-4 шт.;
  • мускатный орех – 1 ч.ложка;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Все специи смешиваются с лимонным соком, и полученной смесью обмазывается мякоть. При желании можно добавить и цедру лимона.

Молоко и лук в борьбе с запахом

Из всех вариантов маринования луковый считается самым эффективным в плане устранения запаха. И именно его применяют охотники при приготовлении мяса диких кабанов, которое тоже имеет выраженный специфический аромат.

Для начала мякоть нужно порезать на порционные куски и замочить ее на сутки в слабом уксусном растворе (2%).

Вес лука должен соответствовать весу свинины. Вымоченное мясо смешивают с измельченным луком и отправляют под гнет на 6-8 часов. По истечении этого времени можно смело приступать к жарке.

Молочный способ основан на способности чистого коровьего молока впитывать в себя токсины и посторонние запахи. Изначально кнурятина вымачивается в солевом растворе, но без добавления уксусной кислоты. Затем мякоть складывается в подходящую тару слоями, между которыми укладывается чеснок, нарезанный на тонкие пластики.

Завершающий этап – добавление молока. Жидкость должна полностью покрыть замачиваемый продукт. Продолжительность маринования мяса — 24 часа.

Другие способы приготовления

Если жаль расставаться с забитой хрюшкой, мясо которой щедро пропитано скатолом, можно попробовать приготовить холодные закуски. Особенность такого способа заключается в том, что неприятный запах менее заметен в холодном продукте, поэтому буженина и копченые продукты могут быть вполне съедобными.

Для копчения мякоть режется на куски, весом 1-1,5 кг и замачивается в насыщенном солевом растворе с добавлением уксуса. Длительность замачивания – 3-4 суток.

Затем нужно приготовить новый солевой раствор, только уже не добавлять кислоту. Чтобы свинина хорошо просолилась, потребуется около 10 дней.

Ополаскивать мясо, предназначенное для копчения, не нужно. Наоборот, желательно дать ему хорошо подсохнуть. Для этого каждый кусок подвешивается на крючок и остается в таком положении на протяжении 16-24 часов.

Такой же рецепт актуален не только для мяса, но и для сала кнура.

Далее применяется метод горячего копчения.

Теперь об отваривании мяса хряка – это еще одна подсказка охотников. Вначале кнурятина вымачивается в 2-3 этапа, как мы рассказали выше.

Затем свинина режется тонкими пластинами, складывается в кастрюлю, заливается водой и ставится на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, бульон сливается. Залив чистую воду, нужно следить за появлением пенки. Если ее вовремя не снять, увеличивается вероятность неприятного запаха.

Попробуйте бульон на вкус – посторонний аромат является причиной для очередной смены воды. Так следует повторять, пока зловоние полностью не исчезнет.

В процессе приготовления в бульон можно добавить специи по вкусу – лавровый лист, перец, сельдерей, лук.

Поставьте, пожалуйста, лайк, в знак того, что статья оказалась вам полезной.

Делитесь в комментариях, приходилось ли вам готовить мясо кнура.

ни один из перечисленных способов не избавит мясо от запаха кнура.Да,возможно ослабит его ,разбавит с другими более приятными но аппетитным точно не будет.Я нашёл способ как полностью избавится от этой неприятности.Единственный минус это ограниченное количество блюд после обработки такого мяса.Скопирую то что написал на другом сайте
»
Всё оказалось очень просто.Запах мясу придаёт жидкость,которая в нём.Чем бы Вы не вымачивали,как бы не варили её не извлечь стандартными кулинарными методами.Вспомнил одну особенность при приготовлении мяса на микроволновке.По неопытности очень давно врубил её на полную мощность и через двадцать минут вытянул сковородку(стекло для микроволновки) наполовину заполненную соком с полностью сухими внутри кусками свинины.Этот способ и решил проверить на таком вонючем мясе.Не надо ничего вымачивать.Режем на куски не толще 4-5 см,то есть не кубиками а каким угодно размером но не толще.Это из-за того что микроволны проникают внутрь пищи всего лишь на 2 см.Укладываем в спецсковородку и включаем на полную мощность допустим на 10 мин(в зависимости от количества).По окончании сливаем выделившуюся юшку прополаскиваем сковороду и промываем мясо под проточной водой.Опять укладываем и повторяем то же самое пока не прекратится выделяться жидкость.Я делал три раза.После такой процедуры внутри запаха уже нет.Он остаётся на поверхности мяса так как под действием высокой температуры выступающая жидкость в каком-то количестве сразу испаряется а вонь остаётся.Простым промыванием не смоется.Для этого кипятим в большом кол-ве воды минут 10-15.После этого сливаем и в последний раз промываем.Всё.Мясо не имеет совершенно никаких посторонних запахов.
До последнего промывания будет выделяться этот неприятный запах,поэтому лучше всё делать в сильно проветриваемом помещении.»

Иногда свежая свинина при нагревании издаёт отвратительный запах застарелой мочи. Если такое случилось, значит, покупателю «повезло»: ему досталось мясо хряка – взрослого некастрированного кабана. От подобной неприятности не гарантирована даже самая опытная хозяйка, так как зловонное мясо изредка можно встретить не только на рынке, но и в супермаркетах. Поэтому важно знать, как убрать запах хряка из мяса.

Причина возникновения. Под действием тестостерона в мышцах хряка накапливается скатол – вещество, которое в мизерных количествах есть в любом мясе. Но при высокой концентрации скатол становится источником неприятного аммиачного запаха. Чем больше в продукте скатола, тем интенсивнее зловоние.

Концентрация скатола высока в мясе:

  • домашних хряков-производителей (с возрастом запах мяса ухудшается);
  • не до конца кастрированных домашних кабанов старше 6 месяцев. Некачественная кастрация зачастую объясняется крипторхизмом, присущим породистым свиньям. Если ветеринар не заметит, что одно из яичек не опустилось в мошонку или из-за генетического сбоя у кабана имеется третье яичко, то после операции тестостерон всё равно будет выделяться, а скатол – накапливаться в мышцах. Впоследствии острый аммиачный запах мяса якобы кастрированного кабанчика станет неприятным сюрпризом для хозяев;
  • диких взрослых кабанов-секачей, особенно во время гона, с ноября по январь.

Чтобы мясо домашнего кабана не имело дурного запаха, проводят кастрацию:

  • предназначенных для откорма кабанчиков – в возрасте до 6 месяцев;
  • взрослых производителей – за 3–6 месяцев до убоя (по месяцу на каждый год жизни животного).

Как определить на рынке мясо хряка

Продажа мяса хряка запрещена, однако оно периодически попадает на прилавки. На свежем воздухе иногда сложно ощутить аммиачный запах, поэтому мясо хряка распознают по косвенным признакам:

  • на него ставят ромбовидное ветеринарное клеймо и штамп «Хряк ПП» («промышленная переработка»);
  • при нагревании зловоние усиливается, поэтому нужно попросить у продавца крохотный кусочек мяса или сала и поднести к нему огонь зажигалки. Другой вариант – взять с собой на рынок толстую иглу, раскалить её на огне зажигалки и воткнуть в выбранный кусок мяса.

Нейтрализация запаха скатола

Устранение запаха хряка – процедура сложная, длительная и далеко не всегда заканчивающаяся успехом. Поэтому приступать к ней стоит лишь в том случае, если не удалось вернуть мясо продавцу.

Для нейтрализации зловония мясо рекомендуется вымочить. На первом этапе всегда используют уксусно-солевой раствор: он не только эффективно устраняет запах, но и убивает патогенные микроорганизмы, а это немаловажно, так как обрабатывать свинину придётся долго.

В 1–1,5 л тёплой воды растворяют 2 столовых ложки соли. Концентрация соли должна быть такова, чтобы в остывшем до комнатной температуры растворе не тонуло сырое куриное яйцо. Если яйцо не всплывает – в воду добавляют ещё соли. Затем раствор смешивают с уксусом (из расчёта на 1 л воды – 100 мл 9%-го уксуса).

Читайте также:  Холод лето весна камин

Вымачивание — единственный более-менее эффективный способ борьбы с запахом хряка

Свинину желательно разрезать на пласты величиной с ладонь и толщиной 2–3 см. Куски мяса укладывают в эмалированную ёмкость и ставят в холодильник.

Через 6 часов мясо тщательно промывают в воде и заливают уксусно-солевым раствором на сутки. Затем свинину вновь промывают и заливают уксусно-солевым раствором на 2 суток. На последнем этапе промытое мясо заливают холодным кипячёным молоком.

Через сутки кусочек свинины подогревают на огне зажигалки. Если запах всё ещё невыносим, мясо на 15 минут замачивают в очень слабом (слегка розовом) растворе марганцовки и опять заливают молоком. Через сутки молоко меняют.

Замораживание мяса хряка: за и против

Иногда встречаются советы избавиться от зловония, заморозив свинину. Нужно учитывать, что запах хряка в мясе ослабеет только в том случае, если свинину продержать не менее 3 месяцев при температуре –25 °C или ниже. Высока вероятность, что дурной аромат пропитает морозилку вместе со всем её содержимым.

Чтобы этого не произошло, мясо хряка перед замораживанием сутки вымачивают в уксусно-солевом растворе, промывают, обсушивают и заворачивают в 3–4 слоя белой бумаги (иначе к аммиачному зловонию добавится «химический» запах полиэтилена). Затем мясо помещают в пакет с надёжной застёжкой, а сверху дополнительно надевают ещё 2–3 таких же пакета. Упакованную свинину кладут на отдельную полку, подальше от других продуктов. После размораживания запах хряка полностью не исчезнет, так что мясо всё равно придётся вымачивать.

Рецепты маринадов

После вымачивания в молоке мясо становится более нежным, а неприятный запах значительно ослабевает. Чтобы окончательно его нейтрализовать, свинину маринуют.

  • 2–3 стакана кефира, молочной сыворотки или домашнего кваса, 3 мелко нарезанные луковицы, 150 г мёда. Свинину маринуют не менее суток;
  • 1 л яблочного, томатного или гранатового сока доводят до кипения, добавляют по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток;
  • куски мяса обмазывают толстым слоем горчицы и сутки держат в холодильнике;
  • на 1 кг мяса – сок 1 лимона смешивают с мускатным орехом, молотым горьким перцем сахаром или мёдом, солью, 3–4 крупные луковицы режут полукольцами. В сосуд с маринадом перекладывают куски свинины и не менее 20 минут их «месят». Затем мясо сутки маринуют в холодильнике, желательно под гнётом. Свинину можно жарить вместе с луком из маринада.

Если куски свинины очень крупные, то их не только вымачивают в маринаде, но и при помощи шприца делают инъекции пряной жидкости. Большие куски свинины маринуют под гнётом в течение 2–3 суток.

Приготовление мяса хряка

Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше жарить или тушить с большим количеством лука и чеснока, томатным соусом, вином. Из этой свинины получаются неплохие копчёности, запечённая в тесте буженина. Мясо молодого хряка, не менее 3 суток выдержанное в яблочном, гранатовом или томатном маринаде, подходит даже для шашлыков.

В бульонах неприятный запах замаскировать сложно. Поэтому следует отдавать предпочтение острым супам и полужидким блюдам с большим количеством овощей, пряностей, ярко выраженным вкусом: борщам (в том числе и зелёному), вариациям на тему супа харчо или бограча.

В первый раз мясо доводят до кипения, через 10–15 минут его промывают, а бульон выливают. Так же поступают во второй и в третий раз. Супы готовят только на четвёртом бульоне.

Кусок свежего мяса, брошенный на раскаленную сковороду, аппетитно зашипел и начал подрумяниваться. И тут же по квартире поплыл невыносимый, жуткий запах, от которого буквально режет глаза. Ситуация не так уж редка, от нее не застрахована ни одна хозяйка, покупающая свинину на рынке, у знакомых и даже самостоятельно занимающаяся животноводством. Не торопитесь отправлять неудачное приобретение в мусорное ведро или пускать на корм животным, ведь проблему вполне можно решить менее радикальным способом. Сегодня мы поговорим о том, как избавить мясо от запаха хряка, попутно сотворив кулинарный шедевр, достойный звезды Мишлена.

фото с сайта http://djavan-kerimov.livejournal.com

Причины появления неприятного запаха свинины

Первое, о чем может подумать кулинар – купленное мясо оказалось несвежим, или испортилось от неправильного хранения. Такой вариант возможен, но он не единственный. Принюхайтесь к кусочкам, еще не подвергшимся тепловой обработке, возможно «душок» есть и от них, просто нагревание сделало его более явным.

Бывает, что сырое мясо выглядит и пахнет абсолютно идеально, и амбре появляется только при нагревании. При этом не имеет значения, какой выбран способ приготовления: отваривание, жарка или запекание. В таком случае спешим вас огорчить, купленная свинина является мясом кнура (хряка) – кабана, не прошедшего процедуру кастрации. Теперь вам предстоит решить задачу, как убрать запах хряка из мяса свинины, чтобы сделать его пригодным в пищу.

Причины появления запаха:

  • Некастрированное животное. Гормон тестостерон, который продуцирует организм половозрелого животного, приводит к накоплению в мышечной ткани вещества под названием скатол, который и есть источник дурного запаха.
  • Врожденные аномалии развития. Случается, что одно яичко у кабана не опускается в мошонку, и остается внутри брюшной полости. Кроме того, в результате аномалий развития у животного может быть три яичка, одно из которых также остается внутри. В таком случае, после процедуры кастрации тестостерон продолжает вырабатываться, и после забоя и приготовления мясо будет приобретать специфический запах.

Если вы приобретаете у знакомых фермеров мясо хряка, можно ли есть его без риска провонять всю квартиру во время готовки, зависит от возраста животного. Без опасений покупайте поросят до полугода, а вот взрослые производители должны быть кастрированы за пару месяцев до забоя.

фото с сайта http://animal-photos.ru/

Самый простой способ, как избавиться от запаха свинины хряка – не покупать такое мясо. Теоретически, хряк не должен даже попасть на прилавок, поскольку его мясо не пройдет сертификацию, но на практике это случается не так уж редко. Но как избежать оплошности, ведь до тепловой обработки его не распознать, и даже покупка у добросовестных животноводов не всегда может обезопасить. Для этого перед покупкой попросите продавца проверить выбранный кусок одним из следующих способов:

  • Подожгите небольшой кусочек при помощи зажигалки, поверьте, вы не сможете пропустить резкое амбре.
  • Если продавец не желает отрезать кусочек для тестирования – проткните свинину раскаленной над зажигалкой спицей или иглой, эффект будет тот же. Разумеется, колющие предметы захватите из дома.

фото с сайта ru.wikipedia.org

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Не стоит сразу причислять купленный продукт к категории несъедобных, возможно все еще можно исправить. Насколько эффективными будут ваши усилия, зависит от концентрации скатола в мышечной ткани. Как правило, чем старше животное, тем более стойким будет запах, и тем сложнее от него избавиться. Кулинары рекомендуют следующие способы:

Как вымочить мясо хряка от запаха

фото с сайта http://mossudmed.livejournal.com

Это наиболее распространенный способ, который, как правило, используется перед всеми остальными вариантами спасения свинины:

  • Для вымачивания потребуется остывшая соленая кипяченая вода, с добавлением 5 ст.л. уксуса на 1 литр воды. Чтобы определить, достаточно ли соли, опустите в холодную воду сырое яйцо, оно должно всплывать, а не тонуть.
  • Эффективность вымачивания повышается, если используются порционные куски. Поэтому если у вас есть четкий план, что вы будете готовить, стразу выполните нарезку на гуляш, для копчения или жарки.
  • Замочите свинину в эмалированной посуде на 6 часов, и оставьте в темном прохладном месте. Слейте воду и залейте новой на 24 часа, снова смените воду.
  • Следующий цикл вымачивания должен продолжаться двое суток, после чего следует проверить, достаточно ли очистился продукт. Для этого подожгите небольшой кусочек, и понюхайте – если запах четко ощутим, то смените воду и оставьте еще на 2-3 дня. При едва уловимом амбре можно переходить к маринованию, которое нейтрализует его остатки.

Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием

фото с сайта http://parazity.com/

Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.

  • Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25⁰С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400-500 г.
  • Перед тем, как прибегнуть к заморозке, лучше вымочить свинину по описанной выше процедуре хотя бы сутки.
  • Учитывайте, что запах легко передается лежащим по соседству продуктам, поэтому тщательно упакуйте мясо в несколько пакетов, а остальную заморозку расположите на некотором расстоянии, без непосредственного соприкосновения.
  • Спустя отведенное время проверьте стандартным способом (поджиганием), насколько действенными были принятые меры.

Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

  • Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.
  • Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.
  • В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

фото с сайта http://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Можжевельник – 10 ягод.
  • Гвоздика – 6-7 бутонов.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Мята сушеная – 1 полная ст.л.
  • Майоран – 1 ст.л.
  • Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

  • Лимон, крупный – ½;
  • Лук репчатый, крупный – 3 шт;
  • Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

  • Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.
  • Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.
  • Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.
  • Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

  • Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.
  • Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.
  • Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http://www.operabelno.ru/

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Как приготовить хряка без запаха

Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.

Копчение

фото с сайта http://www.fishing.kz/

Оптимальный метод, как приготовить мясо некастрированного хряка. Умеренная тепловая обработка, в сочетании с ароматом дымка не дадут в полной мере раскрыться характерному амбре, и неплохо замаскируют отдельные нотки. Рецепт выглядит так:

  • В соленый уксусный раствор, описанный во втором разделе, добавить корицу и лавровый лист, и залить им куски мяса по 1-1,5 кг.
  • Поместить в таком виде в прохладное темное место на 4 дня.
  • Сменить воду, только в этот раз не добавлять уксус, и снова забыть о свинине на 10 дней.
  • Извлечь мясо, и подвесить его на сутки, для подсыхания, только не при минусовой температуре.
  • Завернуть в марлю, и коптить методом горячего копчения с добавлением сахара на протяжении 4 часов.

Горячее копчение подойдет также тогда, когда в наличии имеется сало хряка, как убрать запах у которого – проблема не менее актуальная.

Отваривание

фото с сайта http://multivarenie.ru/

Не самый однозначный способ, но, тем не менее, им пользуются даже бывалые охотники, для приготовления дикого кабана. После стандартного замачивания приготовьте бульон:

  • Поставьте на огонь кастрюлю, с нарезанной тонкими ломтиками свининой.
  • После того, как поднимется пенка, слейте воду и залейте чистой. При закипании еще может неприятно пахнуть, так что включите вытяжку заблаговременно.
  • Повторяйте предыдущий шаг до тех пор, пока запах не исчезнет окончательно. Обычно для этого требуется 2-3 повторения.
  • Добавьте в бульон луковицу, коренья (сельдерей, петрушку, морковь) и варите дальше так, как привыкли. В конце можете бросить лавровый лист и душистый перец.

Такой бульон подойдет и для самостоятельного употребления, и в качестве основы для любимых первых блюд.

Теперь, если вам случайно попадется мясо некастрированного хряка, как избавиться от запаха и приготовить вкусное блюдо вы знаете. А значит, сегодня вы обзавелись еще одной кулинарной хитростью.

ВКонтакте:
Ссылка на основную публикацию
Чем отмыть вагонку в бане от грязи
Содержание: Многие виды деревянной вагонки темнеют по мере того, как впитывают в себя влагу. В помещениях с повышенной влажностью этот...
Чайки жирные летают просто жуть
текст песни "А я девушек люблю" Я уеду в город с видом на прибой, Где пески поют фальцетом под ногой....
Чай как удобрение для комнатных цветов
Культурные растения нуждаются в постоянной подкормке, так как плодородный слой почвы со временем истощается. Чайная заварка как удобрение на даче...
Чем отмыть деревянный пол в бане
Полы, полати, лавки в бане со временем темнеют и загрязняются. При этом если загрязнения можно удалить традиционным методом, то потемнения...
Adblock detector