Как ошпарить утку перед ощипом

Как ошпарить утку перед ощипом

Ощипать утку можно разными методами – традиционными и альтернативными, ручными и механизированными. Метод ощипывания птицеводы выбирают с учётом количества забитой птицы, наличия подручных средств и ресурсов, а также исходя из своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители утятины не знают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если, забив утку, сразу взяться за выдергивание перьев, можно ненароком повредить кожицу. Спустя три часа застынет утиный жир, который препятствует повреждению кожи при извлечении из неё пуха и перьев.

Перья выдергивают в направлении роста, иначе птица будет ощипана неаккуратно, её тушка потеряет товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Насколько легко будет ощипывать утку, зависит от её возраста. Лучшее время забоя – 60-70-е сутки. К этому времени птица оперилась, но маховых перьев ещё не видно. Чтобы удобно было их удалять, рекомендуется подождать, чтобы они отросли до 10-15 см. Но более 10 дней ждать не стоит, если упустить время, щипать перья будет труднее – на кожице останутся пеньки, ухудшающие внешний вид тушки, и мясо будет уже не такое приятное на вкус.

Если не удалось забить утку в оптимальные сроки, лучше подождать, и забить птицу после ювенальной линьки, когда молодые перья отрастут до длины, удобной для выщипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

  • За 12-16 ч до забоя, птице не дают еды – только поят водой.
  • В последнюю ночь утку держат в изоляции от стада, при включенном освещении.
  • Умерщвляют птицу ударом по черепу.
  • Повесив птицу за лапы, перерезают горло. Спустя 10 минут – когда кровь стечёт, тушка готова к ощипыванию.

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

  • Не стоит забивать утку в период линьки. Дерните живую утку за перья, если они легко извлекаются – птицу можно забивать. Во время линьки стержни очень трудно извлекаются.
  • Тушку после убоя помещают в прохладное место – погреб, гараж, холодильник. Оптимальная температура – +5 °С. Жир за 2-3 часа застынет, а мясо, подсохнув, будет более ароматным – из-за испарившейся лишней жидкости.
  • Ощипыванием лучше заниматься во дворе – слишком много мусора от процесса. Подготавливают тару – под крупные перья, под мелкие и для пуха. Сортируя пух-перо во время ощипывания, экономят время. Удобнее всего выщипывать перья, сидя на стуле, и поставив между ногами ящики для перьев.
  • Перья дергают в определённой очередности, сначала из хвоста и крыльев, за ними идёт грудина и спина. Если убой травматический, без кровопускания, начинают со спины, затем ощипывают живот, плечи, крылья, хвост.
  • Крупные перья дергают в направлении роста, а мелкие можно тащить в любую сторону – как сподручнее.
  • Движения должны быть уверенными, если плавно тянуть перья, можно разорвать кожу. Дергают перо небольшими пучками.

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делят на две группы – сухие и горячие. Кто-то годами использует один метод, другие, перепробовав все варианты, выбирают наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие возятся долго. Но скорость не главный момент в ощипывании птицы, важны технические нюансы – их нарушение может повлечь ухудшение вкуса мяса, и сократить сроки его хранения.

Особенности ощипывания горячим и сухим способом:

Сухие способы Горячие способы
Проще, чем горячие методы Немного пеньков, тушка хорошо очищается от перьев
Минимальный набор инструментов Перья легче извлекаются из кожи
Тушку можно положить на хранение в холодильник Сохраняется товарный вид, у кожи – естественный оттенок
Пух и перья сухие, можно их использовать по своему усмотрению
Можно проводить в полевых условиях
Во все стороны разлетается пух Есть риск обжечься
Тушки используют для быстрого приготовления, длительно не хранят
Тушка краснеет
Пух и перья часто портятся

Сухой метод

Это самый простой способ ощипывания – тут не понадобятся ни кастрюли, ни мешки, ни прочий инвентарь. Нужна только проточная вода. При сухом ощипывании важно не подпортить утиную кожицу. Если кожица порвётся, то далее ощипывать утку будет сложно, а подчас и невозможно.

Порядок сухого ощипывания утки:

  1. Положите утку на какую-нибудь подстилку – газету, материю, брезент.
  2. Начните с самых больших перьев. Сначала обработайте крылья и хвост, потом спину. Дергайте в направлении роста – чтобы не порвать кожу. Заканчивайте работу ощипыванием груди и шеи – тут придётся выдергивать самое мелкое перо.
  3. Удалите оставшийся пух одним из способов:
    • обдерите с помощью тупого ножа;
    • подержите тушку над огнём.
    • Обмойте тушку.

    После ошпаривания

    Ошпаривание позволяет быстро и без усилий выщипать перья из тушки. Порядок действий:

    1. Возьмите большую кастрюлю. В ней должна полностью помещаться утка.
    2. Воду нагрейте. Выключите огонь, когда температура воды достигнет +80°С.
    3. Утку окунают в горячую воду, и держат её в кастрюле не более минуты.
    4. Обработку начинают с крыльев, двигаясь в направлении хвоста. Дергают перья в любую сторону, не учитывая направления. Но учтите – при рассматриваемом методе перья удаляются легче, если дергать их против роста.
    5. Заканчивают ощипывание обработкой груди, спинного отдела и шеи.
    6. Опалите над огнём утиную тушку.
    7. Ополосните тушку водой – чтобы смыть с кожи копоть.

    Порядок ощипывания утки таким способом описывает заводчик в своём видео ниже:

    С» помощью мешка и утюга

    Этот метод очень популярен у частников, занимающихся разведением птицы. Порядок работы:

    1. Приготовьте мешок, таз и утюг. Мешок лучше всего взять тканевый.
    2. Мешок опустите в кипящую воду и проварите его там минут 10-15.
    3. Аккуратно, чтобы не обжечься, выньте мешок из кипятка, выжмите его, чтобы с ткани не капала вода.
    4. Положите в мешок забитую утку. Завязав мешок, погрузите его в тазик с горячей водой. Температура воды – около +80 °С.
    5. Пока утка лежит в воде, подогрейте утюг до максимума.
    6. Достаньте мешок из воды и гладьте утку утюгом – через ткань, так, чтоб не образовывались загибы. Если всё сделать правильно, при ощипывании не возникнет проблем.
    7. Прогладив утку, извлеките её из мешка и приступайте к ощипыванию.

    Метод ощипывания с помощью утюга можно увидеть в представленном видео:

    Если там, где проводится ощипывание, нет утюга, или он сломался, не беда – способ применим и без предварительной глажки. Просто утку в горячей воде держите не 5-7 минут, а немного дольше.

    Опаливание

    Опаливание – вспомогательная обработка при ощипывании. Порядок опаливания:

    1. Держите ощипанную утку за крылья или лапы, растяните так, чтобы расправились все складки.
    2. Поднесите тушку к горелке, не приближая вплотную к огню. Поворачивайте тушку во все стороны, не позволяя пуху длительно плавиться. Если расстояние до огня выбрано правильно, пеньки от перьев будут выпадать из кожи, а не пламенеть в ней.
    3. Опалённую утку промойте проточной водой.

    Нельзя держать утку над огнём дольше двух минут, иначе подкожный жир начинает плавиться, а кожа – гореть.

    С помощью воска

    Этот способ часто используют охотники, но он удобен и в домашнем хозяйстве. Порядок ощипывания:

    • Удалите у утки крылья. Лапы оставьте, чтобы держать тушку.
    • Выдерните перья из хвоста и крыльев. А также уберите все самые большие перья на спине и животе.
    • Приготовьте две ёмкости – в одной холодная вода, в другой – горячая.
    • Уберите кипяток с плиты и положите в него воск – он должен расплавиться, и на поверхности появится тонкая плёнка.
    • Погрузите в ёмкость утку. Держите её не более трех секунд, за это время воск полностью окутает птицу. Если передержать её, могут лопнуть внутренности, и мясо повредится.
    • Переложите утку в холодную воду на 3-4 минуты – чтобы воск затвердел.
    • Достав утку из воды, надавите на неё так, чтобы треснул слой воска. Теперь убирайте воск – вы получите тушку с приятным товарным видом, гладкую и красивую.
    Читайте также:  Комплекс микроэлементов в хелатной форме

    При помощи насадки

    Когда одновременно забивается много уток, на их ощипывание уходит масса времени и сил. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс ощипывания перьев. Сегодня многие птицеводы используют устройства, позволяющие быстро удалить перья с забитой птицы.

    Чтобы воспользоваться этим способом, необходимо иметь:

    • дрель, перфоратор или болгарку;
    • специальную насадку на соответствующий инструмент.

    Выглядит эта насадка, как ёрш – из основания торчат разнонаправленные рифлёные элементы из резины. Включив электроинструмент, утку подносят к перочистке – она вращается на высокой скорости, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надёжно закреплён.

    Видеообзор ощипывания утки при помощи насадки:

    Ощипывание в полевых условиях

    Этот метод используется на охоте. Если в полевых условиях понадобиться приготовить дичь, нужно будет её ощипать. В зависимости от того, что с тушкой будет дальше, выбирают метод обработки:

    1. С ощипыванием пера. Выбирают для транспортирования дичи домой или хранения. Обычно выбирают сухой способ, так как очень ценится пух и перо дикой птицы.
    2. Удаление кожи и перьев. Для немедленной готовки в поле.

    Правила ощипывания в полевых условиях:

    • Утка грязная, её обязательно надо тщательно помыть, отчистить от фекалий и земли – особенно в зоне хвоста.
    • Посмотрите, нет ли на птице паразитов, грибковых поражений, наростов. Если есть – мясо такой птицы лучше не есть.
    • Если на улице +5 °С или ниже, дичь можно хранить без холодильника 5 дней, причём в любом виде.
    • Пулю или дробь удалите сразу после промывания утки.

    Сохранение пуха

    Пух и перо ценятся как сырьё. Порядок заготовки пуха:

    1. Промойте пух в тёплой воде, добавив немного стирального порошка.
    2. Промойте пух в холодной проточной воде.
    3. Отожмите воду.
    4. Уложите пух в мешок из ткани и повесьте сушиться. Желательно вывесить мешок на солнце.
    5. Периодически перемешивайте пух, чтобы он не загнивал и не слеживался.

    Чтобы промыть перья, погрузите их на 30 минут в мыльный раствор.

    Ручное ощипывание утки – трудоёмкий и кропотливый процесс, для которого нужна определённая сноровка. От того, насколько правильно ощипана птица, зависит состояние её кожи, вкус мяса и даже сроки его хранения.

    Качественное ощипывание уток в домашних условиях является достаточно непростым процессом. Знания, полученные заранее, помогут не растеряться и выполнить всё быстро и качественно, даже если это делается впервые. В данной статье рассмотрим как нужно грамотно ощипывать уток дома.

    Когда приступать: сразу после убоя или немного подождать

    Первые часы после смерти ощипывать не рекомендуется. Через 3 часа подкожный жир должен застыть и это поможет не повредить кожу птицы во время процедуры.

    Как ощипать вручную

    Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

    Сухой метод

    Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу. Инструкция:

    1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
    2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
    3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
    4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
    5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

    Ощипывание после ошпаривания

    Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

    Инструкция:

    1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
    2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
    3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
    4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
    5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
    6. Утка промывается проточной прохладной водой.

    При помощи мешка и утюга

    Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

    Инструкция:

    1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
    2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
    3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
    4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
    5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
    6. Утка достается из мешка и ощипывается.

    Как ощипать с помощью насадки

    Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

    Сохраняем утиные перья и пух

    Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

    После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

    Полезные советы

    Чтобы процедура прошла как можно более успешно, стоит придерживаться некоторых правил:

    • ощипывание тушки лучше производить на улице, во избежание вдыхания трупного запаха;
    • тело птицы должно быть полностью обескровлено;
    • перед ощипыванием с лап снимается кожица;
    • удалять перья удобнее резкими щипками большим и указательным пальцами;
    • глубоко сидящие перья удаляются пинцетом или специальными щипчиками, чтобы избежать «пеньков»;
    • птица забивается в период, когда нет линьки — тогда она лучше чистится от перьев и пуха;
    • дикую утку до ощипа и разделывания нужно проверить на наличие в её теле дробинок.

    Видео: как быстро ощипать утку вручную

    Отзывы пользователей сети о том, как ощипать утку

    Положите утку на заранее подготовленную простынь или бумагу, начните выдергивать все большие перья. Дергать лучше всего за ростом, чтобы не повредить и не разорвать кожицу. После, приступайте за ощипывание груди, плавно переходя на шею и спину. Когда весь пух будет снят, на теле могут остаться мелкие волоски. Их снимать сложно, поэтому чаще всего тушку натирают мукой и опаливают. Чтобы избавиться от волосков достаточно пару секунд подержать над огнем. Но не стоит держать долго, чтобы не расплавился подкожный жир и не сгорела кожа. В конце моем тушку и очищаем от копоти.

    Читайте также:  Зачем нужен дренаж в цветочном горшке

    Утку можно ощипать двумя способами сухим(сразу после забоя) и мокрым (через 3-4 часа после забоя).

    Сухой: птица должна быть еще теплой, ощипывать положив птицу на коленки вниз головой(так удобнее). Мокрый:опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, если эту процедуру произвести сразу после убоя qqq_.

    Если вы планируете хранить птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. Не забудьте опалить тушку.

    Утку надо обернуть мокрым толстым полотенцем, или рогожкой. Полотенце должно быть хорошо смочено и немного отжато, только чтоб вода не текла. А потом утку надо. проутюжить сильно разогретым утюгом :). Хорошенько так проутюжить, чтоб шипело и отпаривалось. От кипятка действительно иногда бывает, что перья снимаются вместе со шкурой. А от утюга — никогда! Только перья. Если в каком-то труднодоступном месте перья остались неотпаренными, процедуру можно повторить на «местном» уровне: снова хорошенько смочить полотенце и проутюжить))).

    После того, как все перья удалены, утку обязательно надо ошмалить. Для этого можно воспользоваться кусочком зажжённого сухого спирта.

    Разведение уток стало популярным направлением домашнего птицеводства. Мясо этих птиц славится питательностью и вкусовыми качествами. Однако перед приготовлением нужно предварительно ощипать утку. Сделать это можно в домашних условиях, используя один из способов. Процесс ощипывания непростой и требует подготовки. Однако очистить и разделать домашнюю птицу под силу даже начинающему фермеру. Нужно изучить пошаговое описание процесса или понаблюдать за работой более опытного человека.

    Тонкости быстрого ощипывания

    Процедура ощипывания утки, как правило, требует определенных знаний и навыков. Для очищения птичьей тушки применяются разные методы. Можно сделать это как традиционными, так и альтернативными способами. Выбирает сам фермер, исходя из следующих факторов:

    • числа забитых пернатых;
    • наличия инструментов и приспособлений;
    • персональных предпочтений.

    Для удаления перьев с тушки следует вооружиться необходимым для работы инвентарем. Перед тем как начать общипывать забитую утку, важно уделить внимание основным тонкостям этого процесса:

    • Главное правило — не забивать птицу, переживающую сезонную линьку. В этот период перья извлекаются из тела утки с трудом.
    • Сразу после забоя лучше убрать тушку в холодное место, где поддерживается температура не выше +5 ℃. В этом случае утиное мясо станет ароматнее и суше, так как испарится излишек влаги. Кроме того, немного застынет жир. Держать птичью тушку в холоде рекомендуется 2–3 часа.
    • Саму процедуру очистки забитой утки лучше проводить под открытым небом, например, во дворе. При ощипывании, как правило, бывает много мусора.
    • Сначала выдергивают перья из хвоста и крыльев, а затем из спины и груди. Однако, если при убое не было крови, начать допустимо и в обратной последовательности. То есть первым делом очистить спинку, затем грудь, а уже после этого крылья и хвост.
    • Движения рекомендуется направлять по линии роста оперения. Особенно это правило касается крупных перьев, мелкие тянут в любом направлении.
    • Выдергивать перья нужно пучками, а не по одному.
    • Важно действовать уверенно и твердо, плавные и осторожные движения здесь не годятся, иначе процедура затянется на несколько часов.

    Когда приступать

    Среди начинающих птицеводов распространено мнение, что ощипывание утки можно начинать сразу после забоя. Это в корне неверно. После того как домашняя птица была забита, на коже еще остается много жира. Если приступить к делу сразу, то легко повредить шкуру птицы.

    Рекомендуется начать процесс выдергивания утиных перьев через 2–3 часа после забоя.

    Некоторые фермеры даже советуют на это время убрать тушку в прохладное место, например, в погреб или холодильник. После охлаждения утиный жир на шкуре застынет. Тогда можно смело начинать процедуру, не боясь повредить кожу забитой птицы.

    Стоит помнить о том, что выдергивать перья нужно по правилам, то есть двигаясь по направлению роста. Неаккуратное и небрежное очищение утки приведет к тому, что пострадает товарный вид птичьей тушки.

    Подготовка к ощипыванию

    Ощипать утку быстро и без усилий можно, если должным образом подготовиться к процедуре. Нужно учитывать возраст птицы и планировать забой заранее. Считается, что лучшее время для этого — период, когда утка достигла возраста 60–70 дней. Для индоутки этот срок составляет три месяца. К этому моменту у уточек уже появляется оперение. Сроки забоя во многом зависят от породы птицы и особенностей прохождения естественной линьки.

    Если перья еще не слишком длинные, опытные фермеры советуют подождать, пока они отрастут до длины 10–15 см.

    Однако не рекомендуется чересчур затягивать со сроком забоя. Если сделать это слишком поздно, то уже не получится ощипать утку без пеньков, которые остаются на коже при выдергивании слишком коротких перышек. Такие дефекты, как правило, ухудшают внешний вид тушки. К тому же из-за этого страдает качество мяса.

    Подготовка домашней утки к забою и ощипыванию проходит в несколько этапов:

    • За 12–15 часов до предполагаемого убоя птице дают только воду. Кормить утку не рекомендуется, чтобы у нее был чистый желудок, пищевод и зоб.
    • В ночь перед забоем птицу помещают отдельно от остального стада.

    Чаще всего уток забивают путем перерезания артерии на шее или полностью отрубают голову. Затем тушку нужно подвесить так, чтобы стекла кровь. На это потребуется примерно 10 минут. Только после того, как кровь стечет, начинают готовить утиную тушку к очищению от перьев.

    Технология ощипывания в домашних условиях

    Ощипывать утку, выращенную в домашних условиях, можно по-разному. Существующие методы разделяются на две группы. Утку ощипывают или сухим, или горячим способом. Удалять перья с тушки можно вручную или с помощью различных приспособлений.

    Выбор способа зависит от предпочтений и возможностей владельца. Нельзя сказать, что какой-то конкретный метод лучше и легче. Здесь важен навык и личные предпочтения. При этом не стоит забывать о необходимости знания технических нюансов, без учета которых невозможно правильно и качественно очистить тушку от перьев.

    Сухой способ

    Метод, считающийся наиболее простым. Тем, кто решил ощипать забитую птицу сухим способом, не потребуется специального инвентаря. Все, что нужно — проточная вода. Такой метод подходит для теплой утки. Недостатком является риск повредить шкуру, выдергивая перья.

    Так что сухой способ не используют фермеры, выращивающие птицу на продажу.

    • Утку укладывают на устойчивую поверхность, застеленную газетой или брезентом.
    • Ощипывать начинают с крыльев. Потом последовательно обрабатывают спину утки, грудную область и шею. Сначала избавляются от крупных перьев.
    • Оставшийся пух удаляют, подержав утку над открытым огнем. Иногда вместо этого используют неострый нож.
    • В завершение рекомендуется обмыть очищенную утку под проточной водой.

    Горячий метод

    При использовании этого варианта тушку следует сначала ошпарить. Это уже профессиональный подход к удалению перьев. Предварительное ошпаривание позволяет быстро ощипать утку. Кроме того, результат работы становится качественнее.

    1. В большой кастрюле довести до кипения воду и выключить огонь.
    2. Остудить жидкость до 80 ℃.
    3. Поместить утку в кастрюлю на 60 секунд.
    4. После этого ощипать птицу, начиная с крыльев. Затем следует очистить хвост. Вытаскивать перышки допустимо в любом направлении.
    5. Шею, спинку и грудь обрабатывают в последнюю очередь.
    6. Завершающий штрих — опалить и ополоснуть ощипанную утку.
    Читайте также:  Тенелюбивые кустарники для дачи

    С помощью шуруповерта

    В домашних условиях ощипать забитую птицу можно при помощи насадки для шуруповерта. Это так называемый механический метод.

    Для очищения подходит не только шуруповерт. Также используется дрель, перфоратор или другой инструмент, выполняющий вращательные движения. Главное здесь — хорошо закрепить насадку.

    Последовательность действий при этом способе обработки та же, что и при сухом или горячем методах:

    1. В первую очередь нужно снять перья с крыльев утки.
    2. Затем ощипывают хвост.
    3. Заканчивают работу очищением грудной и спинной области и шеи.
    4. Ополаскивают утиную тушку.

    С использованием мешка и утюга

    Удалить перья с тушки можно и с помощью утюга и мешка из ткани. Такой вариант часто используется владельцами частных фермерских хозяйств и позволяет ощипать утку без пеньков.

    Последовательность проведения процедуры:

    1. Мешок опустить в кипящую воду на 10–15 минут.
    2. По истечении этого времени ткань достать и отжать.
    3. Утку поместить в мешок и опустить в емкость с горячей водой (80 ℃).
    4. Нагреть утюг, достать мешок и прогладить утку прямо через ткань.
    5. После всех манипуляций можно легко вручную ощипать «проглаженную» птицу.

    С помощью воска

    Еще один вариант горячего метода очищения утки. Его часто используют охотники для ощипывания дичи. Однако с помощью воска можно обработать и домашнюю уточку.

    1. Сначала рекомендуется удалить у птицы крылья.
    2. Затем ощипать хвостовую часть.
    3. Вытащить крупные перья из груди и спины утки.
    4. Взять две емкости — с горячей и холодной водой.
    5. Расплавить воск в кипятке.
    6. В ту же емкость опустить тушку так, чтобы она скрылась в воде. Не рекомендуется держать утку в кипятке с воском долго, чтобы не лопнула шкура.
    7. Переложить птицу в емкость с холодной водой.
    8. Достать утку, надавить на тушку, чтобы треснул воск, который затем необходимо убрать.

    При использовании этого способа не нужно щипать перья. Все лишнее уберется вместе с воском.

    Опаливание

    Не всегда удается удалить все перья, особенно мелкие, и пух. Чтобы полностью очистить тушку, проводят процедуру опаливания. Для этого птицу после ощипывания держат над пламенем газовой горелки, кубиком сухого горючего, другим источником огня. Тушку нужно хорошо растянуть, расправить складки.

    Утку не подносят близко к огню — пеньки и пух должны выпадать или обугливаться, а не пылать ярким пламенем.

    Тушку опаливают не дольше двух минут, иначе кожа начнет гореть, а жир под ней — плавиться.

    Как ощипать дикую утку

    Часто возникает необходимость ощипать дикую птицу, пойманную на охоте. В этом случае у человека, как правило, нет под рукой никаких инструментов. Поэтому большинство механических способов здесь не подходит. Единственный горячий метод, которым пользуются охотники, — удаление перьев с помощью расплавленного воска. Но так ощипать пойманную птицу можно только при наличии под рукой всего необходимого.

    В основном для очищения диких пернатых используют метод сухой обработки. В этом случае не нужны никакие инструменты, а холодная вода всегда найдется поблизости.

    Пойманные на охоте пернатые, как правило, не предназначаются для продажи. Поэтому и повреждения утиной кожи при очищении роли не играют. Ведь при использовании сухого способа практически невозможно ощипать охотничий трофей так, чтобы не было пеньков. Однако для домашнего употребления подойдет и не слишком привлекательная внешне тушка. Кроме того, метод хорош благодаря своей простоте и доступности. Так что, сухое ощипывание считается наиболее подходящим вариантом обработки диких уток сразу после охоты.

    Сохранение перьев и пуха

    Чтобы качественно ощипать домашнюю утку, нужно удалить с тушки все перья и пух. Однако эти отходы не стоит выбрасывать. Утиный пух и перья наверняка пригодятся: из них можно сделать подушку или одеяло. Самый простой вариант — сдать сырье в специальные пункты приема.

    Для сохранения оперения, оставшегося после ощипывания птицы, нужно:

    • в теплой воде с растворенным в ней стиральным порошком промыть пух:
    • замочить перья на 2 часа в мыльном растворе;
    • остатки оперения промыть под холодной проточной водой, затем хорошо отжать;
    • чистый пух поместить в мешок из ткани и просушить в солнечном месте.

    Важно помнить, что промытое сырье нужно периодически ворошить, иначе оно слежится.

    Как разделать утку

    Для приготовления вкусных блюд из мяса утки недостаточно просто ощипать птицу. Нужно еще знать, как правильно потрошить очищенную тушку.

    При разделывании утки рекомендуется следовать определенной технологии:

    • процесс потрошения начинают с извлечения из тушки пищевода, трахеи и зоба;
    • удаляют органы пищеварения и кишечник;
    • извлекают сальные железы;
    • отрезают края крыльев, шею и лапы;
    • рассекают тушку в грудной области и вынимают легкие, печень, желудок и сердце.

    При потрошении утки важно действовать аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы. В противном случае мясо станет невкусным или непригодным для употребления в пищу. Последнее может произойти, если, например, поврежден кишечник.

    После завершения процедуры потрошения утки можно переходить к непосредственному разделыванию тушки. Если предполагается приготовление жирного блюда, то с птицы не нужно снимать кожу. В этом нет необходимости, так как именно под шкурой находится жирок. В противном же случае кожу следует снять и удалить излишек жира.

    Чтобы легче и быстрее отделить мясо от костей, нужно:

    • положить тушку на спину;
    • сделать надрез от шеи по направлению к брюшку;
    • отделить филе от костей.

    Перед потрошением и разделыванием дикой утки тушку рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов. Это поможет перебить болотный запах. С домашней уткой так поступать не следует, так как предварительное замачивание вымоет питательные вещества, содержащиеся в мясе.

    Полезные советы

    Чтобы качественно и быстро ощипать выращенную на домашней ферме утку, необходимо знать правила проведения процедуры. Стоит прислушаться к советам опытных птицеводов. Эти рекомендации помогут облегчить процесс удаления перьев и последующего разделывания утки:

    • Ощипывать птицу лучше на открытом воздухе. Так в доме не будет неприятного запаха и большого количества мусора.
    • Перед началом процедуры нужно полностью выпустить кровь из умерщвленной утки.
    • Ощипывать птицу следует уверенно, резкими движениями, захватывая перья указательным и большим пальцами.
    • Перед удалением перьев и пуха снимают кожицу с лап.
    • Если перо сидит довольно глубоко, то лучше прибегнуть к помощи щипчиков или пинцета. Это предотвратит повреждение шкуры.
    • Перед разделыванием дикую птицу проверяют на наличие в тушке дроби. Пойманную на охоте утку замачивают на несколько часов.
    • Выпотрошенную и разделанную тушку хранят в холодильнике или в морозильной камере. Иногда фермеры прибегают к засолке, что увеличивает срок хранения мяса.


    Ощипывание и последующее потрошение домашней или дикой птицы требует определенных знаний и навыков. Однако при наличии четких инструкций с работой справится даже начинающий. Главное — следовать правилам и действовать уверенно. И тогда ощипать и разделать утку, гуся или индоутку не составит труда.

    >

    Ссылка на основную публикацию
    Как определить сотку земли в метрах
    Слово «сотка» широко бытует в неофициальном общении людей, особенно тех, что связаны с земельными участками. Да-да, какой же дачник-огородник не...
    Как лечить печень тыквой
    Желтобокая красавица тыква пожаловала к нам из Южной Америки, ее смело употребляли в пищу ацтеки, причем кушали даже цветки растения...
    Как луна влияет на растения
    Вся жизнь на Земле протекает под воздействием двух светил: дневного — Солнца и ночного — Луны. Луна играет ничуть не...
    Как определить пол перепелов видео
    Перепелиные яйца содержат много полезных для человека веществ и ценятся гораздо дороже куриных или утиных. У тех, кто желает зарабатывать...
    Adblock detector